Informations

Les aliments d'origine animale contiennent-ils des molécules qui se comportent comme des fibres alimentaires pour l'homme ?

Les aliments d'origine animale contiennent-ils des molécules qui se comportent comme des fibres alimentaires pour l'homme ?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

J'ai lu que les fibres alimentaires sont bénéfiques pour la santé humaine à bien des égards, par exemple qu'elles peuvent aider à réduire le risque de cancer colorectal. Cependant, lorsque je regarde les étiquettes nutritionnelles sur les aliments, il semble que seuls les aliments à base de plantes contiennent des fibres ; les aliments d'origine animale (viande) n'en contiennent pas.

Qu'entend-on exactement par fibre? J'ai cherché et trouvé qu'il existe en fait une variété de définitions. La Commission du CODEX Alimentarius a récemment proposé une définition mise à jour décrite dans un article de Jones. La définition indique que « les fibres alimentaires désignent les polymères glucidiques (CHO) avec dix unités monomères ou plus, qui ne sont pas hydrolysées par les enzymes endogènes de l'intestin grêle (IS) de l'homme ». De plus, leur définition « inclut les oligosaccharides résistants, l'amidon résistant et les maltodextrines résistantes » lorsqu'une note de bas de page de la définition est incluse.

Jones souligne que certaines définitions des fibres alimentaires n'excluent pas explicitement les fibres alimentaires d'origine animale. Alors, la viande ou les aliments d'origine animale contiennent-ils des polymères glucidiques (CHO) qui ne sont pas hydrolysés par les enzymes endogènes de l'intestin grêle chez l'homme ?

Une version antérieure de cette question a été publiée sur mon blog.


Quels polysaccharides ne sont pas digestibles ?

L'une des merveilles de la cuisine est que quelques ingrédients de base, tels que la farine et le sucre, peuvent être combinés pour créer des aliments si différents. Une forme similaire d'alchimie a lieu dans les plantes, où de simples molécules de sucre servent de blocs de construction pour un large éventail d'autres substances appelées polysaccharides. Bien que les sucres soient comestibles - parfois à tort - certains des polysaccharides complexes fabriqués à partir d'eux ne peuvent pas être digérés par les humains.


Herbivores, omnivores et carnivores

Les herbivores sont des animaux dont la principale source de nourriture est d'origine végétale. Les exemples d'herbivores incluent les vertébrés comme les cerfs, les koalas et certaines espèces d'oiseaux, ainsi que les invertébrés tels que les grillons et les chenilles. Ces animaux ont développé des systèmes digestifs capables de manipuler de grandes quantités de matériel végétal. Les herbivores peuvent être classés en frugivores (mangeurs de fruits), granivores (mangeurs de graines), nectivores (mangeurs de nectar) et folivores (mangeurs de feuilles).

Systèmes digestifs des invertébrés

Les animaux ont développé différents types de systèmes digestifs pour faciliter la digestion des différents aliments qu'ils consomment. L'exemple le plus simple est celui d'une cavité gastro-vasculaire et se trouve dans des organismes avec une seule ouverture pour la digestion. Ce type de système digestif est également appelé incomplet tube digestif. Les plathelminthes (vers plats), les Ctenophora (gelées en peigne) et les cnidaires (corail, méduses et anémones de mer) utilisent ce type de digestion. Les cavités gastro-vasculaires sont généralement un tube ou une cavité aveugle avec une seule ouverture, la « bouche » 8221, qui sert également d'« anus » 8221. La matière ingérée pénètre dans la bouche et traverse une cavité tubulaire creuse. Les cellules à l'intérieur de la cavité sécrètent des enzymes digestives qui décomposent les aliments. Les particules de nourriture sont englouties par les cellules qui tapissent la cavité gastro-vasculaire.

Le tube digestif est un système plus avancé : il se compose d'un tube avec une bouche à une extrémité et un anus à l'autre. Ce type de système digestif est également appelé Achevée tube digestif. Les vers de terre sont un exemple d'animal avec un tube digestif. Une fois que la nourriture est ingérée par la bouche, elle traverse l'œsophage et est stockée dans un organe appelé le jabot, puis elle passe dans le gésier où elle est brassée et digérée. Du gésier, la nourriture traverse l'intestin, les nutriments sont absorbés et les déchets sont éliminés sous forme de matières fécales, appelées déjections, par l'anus.


Classification des fibres alimentaires

Tungland et Meyer (2002) ont suggéré plusieurs systèmes de classification différents pour classer les composants des fibres alimentaires : en fonction de leur rôle dans la plante, en fonction du type de polysaccharide, en fonction de leur solubilité gastro-intestinale simulée, en fonction du site de digestion et en fonction des produits de la digestion et de la classification physiologique. Cependant, aucune n'est entièrement satisfaisante, car les limites ne peuvent pas être définies de manière absolue. La classification la plus largement acceptée pour les fibres alimentaires a été de différencier les composants alimentaires sur leur solubilité dans un tampon à un pH défini, et/ou leur fermentabilité dans un système in vitro en utilisant une solution enzymatique aqueuse représentative des enzymes alimentaires humaines. Ainsi, de manière plus appropriée, les fibres alimentaires sont classées en deux catégories telles que les fibres insolubles dans l'eau/moins fermentées : cellulose, hémicellulose, lignine et les fibres solubles dans l'eau/bien fermentées : pectine, gommes et mucilages (Anita et Abraham 1997). La classification des composants des fibres alimentaires sur la base de la solubilité dans l'eau et de la fermentescibilité est présentée dans le tableau  1 .

Tableauਁ

Classification des composants des fibres alimentaires en fonction de la solubilité/fermentabilité dans l'eau

CaractéristiqueComposant fibreLa descriptionPrincipales sources de nourriture
Insoluble dans l'eau/Moins fermentéCelluloseComposant structurel principal de la paroi cellulaire végétale. Insoluble dans l'alcali concentré, soluble dans l'acide concentré.Végétaux (légumes, betteraves sucrières, sons divers)
HémicelluloseLes polysaccharides de la paroi cellulaire, qui contiennent le squelette des liaisons glucosidiques β-1,4. Soluble dans un alcali dilué.Graines de céréales
LignineComposant de la paroi cellulaire non glucidique. Polymère de phénylpropane réticulé complexe. Résiste à la dégradation bactérienne.les plantes ligneuses
Hydrosoluble/Bien fermentéPectineComposants de la paroi cellulaire primaire avec l'acide D-galacturonique comme composants principaux. Généralement soluble dans l'eau et gélifiantFruits, légumes, légumineuses, betterave à sucre, pomme de terre
GencivesSécrétée sur le site de la lésion végétale par des cellules secrétaire spécialisées. Usage alimentaire et pharmaceutique.Légumineuses à graines (guar, caroube), extraits d'algues (carraghénane, alginates), gommes microbiennes (xanthane, gellane)
MucilageSynthétisé par la plante, empêche la dessiccation de l'endosperme des graines. Utilisation agroalimentaire, hydrophile, stabilisant.Extraits de plantes (gomme d'acacia, gomme karaya, gomme adragante)

Cellulose

C'est le principal composant de la paroi cellulaire des plantes, une chaîne linéaire non ramifiée de plusieurs milliers d'unités de glucose avec β-1, 4 liaisons glucosidiques. La résistance mécanique de la cellulose, sa résistance à la dégradation biologique, sa faible solubilité aqueuse et sa résistance à l'hydrolyse acide résultent de la liaison hydrogène au sein des microfibrilles. Aspinall (1970) a étudié que la cellulose est insoluble dans les alcalis forts et qu'il y a une partie (10&# x0201315%) de la cellulose, appelée &# x0201camorphe&# x0201d, qui est plus facilement hydrolysée à l'acide. La cellulose n'est en aucun cas digérée par les enzymes du système gastro-intestinal humain.

Hémicellulose

Ce sont des polysaccharides de paroi cellulaire solubilisés par un alcali aqueux après élimination des polysaccharides solubles dans l'eau et pectiques. Ils contiennent des squelettes d'unités de glucose avec β-1, 4 liaisons glucosidiques, mais diffèrent de la cellulose en ce qu'ils sont de plus petite taille, contiennent une variété de sucres et sont généralement ramifiés (Kay 1982). Ils contiennent principalement du xylose et un peu de galactose, de mannose, d'arabinose et d'autres sucres (Anita et Abraham 1997).

Lignine

Ce n'est pas un polysaccharide mais un polymère statistique complexe contenant environ 40 unités phénylpropane oxygénées comprenant des alcools coniféryle, sinapyle et p-coumarylique qui ont subi une polymérisation déshydrogénante complexe (Braums 1952 Schubert 1956 Theander et Aman 1979). Les lignines varient en poids moléculaire et en teneur en méthoxy. En raison de la forte liaison intramoléculaire, qui comprend des liaisons carbone à carbone, la lignine est très inerte. La lignine démontre une plus grande résistance que tout autre polymère naturel.

Pectine

Les substances pectiques sont un groupe complexe de polysaccharides dans lesquels l'acide D-galacturonique est un constituant principal. Ce sont des composants structurels des parois cellulaires végétales et agissent également comme des substances de cimentation intercellulaire. La pectine est hautement soluble dans l'eau et est presque entièrement métabolisée par les bactéries du côlon. En raison de leur comportement gélifiant, ces polysaccharides solubles peuvent diminuer la vitesse de vidange gastrique et influencer le temps de transit de l'intestin grêle. Ceci explique leurs propriétés hypoglycémiantes (Jenkins et al. 1978).

Gencives et mucilages

Ce sont les types de fibres végétales qui ne sont pas des composants de la paroi cellulaire mais qui sont formées dans des cellules végétales sécrétoires spécialisées (Van Denffer et al. 1976). Ce sont des polysaccharides hautement ramifiés qui forment des gels, lient l'eau et d'autres matières organiques. Les gencives sont des exsudations collantes formées en réponse à un traumatisme (c'est-à-dire la gomme arabique). Ils sont principalement constitués de gomme de guar et de gomme arabique. La gomme de guar est un galactomannane isolé de la graine de Cyamopsis tétragonolobus (guar). L'hydrolyse enzymatique partielle donne un produit qui peut être utilisé comme fibre alimentaire soluble. Les effets physiologiques de cette source de fibres sont conformes à ce que l'on pourrait attendre d'une fibre soluble. La gomme arabique est exsudée de l'acacia, est un polysaccharide complexe d'arabinogalactane en mélange avec une glycoprotéine. Les mucilages sont sécrétés dans l'endosperme des graines de plantes où ils agissent pour prévenir une déshydratation excessive.


3. Répondre aux besoins énergétiques

Les patients gériatriques qui ont du mal à consommer suffisamment de calories devraient augmenter leur consommation d'aliments à base de plantes plus denses en calories. Les exemples appropriés pour ceux qui ont une mauvaise dentition ou appétit comprennent les smoothies verts (légumes mélangés, fruits, noix et graines), les beurres de noix et de graines, les tartinades de haricots (p. - et les sauces à base de graines ( Tableau 3 ). La préparation des aliments peut être simplifiée en stockant des produits surgelés (par exemple, des hamburgers de légumes ou de haricots et des grains entiers), des légumineuses et des tomates en conserve, des beurres de noix et de graines en pot, des sauces (par exemple, de la salsa, de la marinara), des légumineuses séchées, des grains entiers et des grains entiers les pâtes et les bouillons et soupes de légumes en boîte, les laits végétaux enrichis, les graines (en particulier le lin, le chanvre et le chia), le tofu, le tempeh et les pots d'ail et de gingembre émincés. De plus, des ustensiles de cuisine conviviaux tels qu'un mixeur haute puissance, un four à micro-ondes, un cuiseur à riz, un autocuiseur électrique et un ouvre-bocal automatique peuvent améliorer l'accès à des aliments sains.

Tableau 3.

Groupe alimentaireCalories pour 100 g
Légumes non féculents (par exemple, brocoli, carottes, betteraves, gombo)16�
Fruits (p. ex. baies, pommes, bananes, tomates)18�
Légumes féculents (p. ex. pommes de terre, courge, maïs)17�
Grains entiers (par exemple, riz, avoine, quinoa)71�
Légumineuses (p. ex. haricots, lentilles, pois)116�
Aliments à base de farine (p. ex. pain, bagels, pâtes)149�
Fruits secs (par exemple, dattes, pruneaux, raisins secs)240�
Sucres (p. ex. sucre de table, sirop d'érable, agave, sirop de maïs)260�
Noix et graines (par exemple, noix, noix de cajou, graines de lin)486�
Huiles (par exemple, olive, noix de coco, canola)884�

Faits sur les fibres, pépites et perles

  • Pour le petit-déjeuner, vous pouvez facilement bien commencer la journée en utilisant des céréales à grains entiers riches en fibres. Vérifiez les étiquettes. Ajoutez des fruits comme des myrtilles et des bananes. Si vous êtes un mangeur d'œufs, utilisez des toasts de blé entier ou de grains. L'ajout de germe de blé vous donne un bon coup de pied en fibres.
  • Utilisez toujours des grains entiers ou du blé avec des petits pains et des sandwichs. Votre magasin de restauration rapide n'en a pas ? Peut-être que tu regardes ailleurs. Manger de temps en temps un hamburger aux haricots noirs ou végétarien offre de la variété.
  • Les collations doivent être composées de fruits et/ou de noix. Bien que les noix soient chargées de fibres, elles constituent un aliment riche en énergie, ce qui signifie qu'elles contiennent beaucoup de calories dans un petit paquet.
  • Les jus de fruits doivent contenir de la pulpe. Les jus clairs tels que le jus d'orange, de poire ou de pomme clair contiennent peu de fibres et contiennent beaucoup de fructose. Le jus de pruneau est généralement riche en fibres.
  • Soupes maison – ajouter des légumes frais ou surgelés à un bouillon de poulet ou de légumes est une bonne façon de commencer une soupe maison.
  • Salades - l'ajout de légumes cuits puis réfrigérés donne un excellent arôme à presque toutes les salades. N'oubliez pas qu'une salade cobb contient beaucoup de maïs cuit. De petites tranches de pommes ou d'oranges et des noix telles que des noix hachées ou des amandes tranchées ajoutent toujours du goût, de la variété et des fibres à presque toutes les salades.
  • Fruits – Essayez de manger des fruits d'un certain type à presque tous les repas.
  • Repensez à la façon dont vous placez les divers aliments dans votre assiette. La réduction des portions de la portion de viande ou d'aliments pour animaux sur le côté avec des portions égales ou plus de portions de légumes, de légumineuses et de fruits permet toujours d'avoir plus de fibres. Il n'y avait jamais rien de magique à faire de la viande ou de la nourriture animale la partie principale de l'assiette. Manger dans des assiettes plus petites peut, au fil du temps, tromper votre esprit et votre habitude à long terme d'utiliser une assiette. Encore une fois, il n'y a rien de magique dans une assiette de 11, 12 ou 13 pouces.

Qu'est-ce que la cellulose ?

La cellulose n'est qu'un des nombreux types de fibres alimentaires naturellement présentes dans les sources alimentaires. Le centre d'information sur les micronutriments du Linus Pauling Institute de l'Oregon State University explique que les parois cellulaires de toutes les plantes contiennent de la cellulose. Chimiquement, la cellulose est un polymère abondant composé de molécules de glucose reliées entre elles par des liaisons bêta glycosidiques.

Selon les directives diététiques 2015-2020 pour les Américains, la plupart des femmes adultes ont besoin de 25,2 grammes à 28 grammes de fibres alimentaires par jour. Les hommes adultes, en revanche, ont besoin d'une quantité légèrement plus élevée – entre 30,8 grammes et 33,6 grammes de fibres alimentaires par jour.

Chez les plantes, la cellulose protège les cellules végétales des dommages. Mais en raison de sa structure moléculaire importante, il est incapable d'être digéré par les humains. Cependant, les ruminants tels que les vaches et les moutons, et les herbivores non ruminants comme les chevaux et les chameaux, sont capables de digérer efficacement les aliments contenant de la cellulose, grâce à leur tube digestif plus long.

Selon Michigan Medicine, les fibres non digestibles comme la cellulose sont utiles pour les personnes souffrant de constipation. La cellulose n'est pas digérée par les bactéries et reste dans l'intestin, créant un effet laxatif. Les aliments riches en fibres de cellulose absorbent l'eau et augmentent la teneur en eau des selles, ramollissant les selles dures pouvant être présentes dans l'intestin.


Les acides gras

Les acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés, ou graisses, se trouvent dans tous les types d'aliments. Votre corps a besoin de certaines quantités de chaque type pour des fonctions qui favorisent l'homéostasie, telles que l'isolation corporelle et la coagulation du sang. Les graisses saturées sont abondantes dans les aliments d'origine animale, tels que les viandes, le poisson et les produits laitiers. L'huile d'olive contient de plus grandes proportions de graisses monoinsaturées, tandis que les noix, telles que les noix, et les graines, telles que les graines de tournesol, contiennent une grande quantité de graisses polyinsaturées.


Affiliations

Département de neurologie, Institut Max Planck des sciences cognitives et cérébrales humaines, Leipzig, Allemagne

Evelyn Medawar, Arno Villringer et A. Veronica Witte

Berlin School of Mind and Brain, Humboldt-Universität zu Berlin, Berlin, Allemagne

Evelyn Medawar et Arno Villringer

Charité—Universitätsmedizin Berlin, Humboldt-Universität zu Berlin, Berlin, Allemagne

Evelyn Medawar et Arno Villringer

Centre Helmholtz pour la recherche environnementale GmbH—UFZ, Leipzig, Allemagne

Vous pouvez également rechercher cet auteur dans PubMed Google Scholar

Vous pouvez également rechercher cet auteur dans PubMed Google Scholar

Vous pouvez également rechercher cet auteur dans PubMed Google Scholar

Vous pouvez également rechercher cet auteur dans PubMed Google Scholar

Contributions

E.M., A.V. et A.V.W. recherche conçue E.M. recherche menée E.M., S.H. et A.V.W. données analysées E.M. et A.V.W. a écrit l'article E.M., A.V. et A.V.W. avait la responsabilité principale du contenu final. Tous les auteurs ont lu et approuvé le manuscrit final.

Auteur correspondant


Les fibres alimentaires aident à agglutiner la matière dans votre intestin

La nourriture, les microbes et les médicaments s'agglutinent tous lorsqu'ils se déplacent dans notre intestin. Les molécules collantes sécrétées dans nos intestins lient les particules intestinales de la même manière que la farine maintient une boule de pâte ensemble. Maintenant, une nouvelle étude de Caltech basée sur des souris montre que les fibres alimentaires jouent également un rôle dans l'agglutination. C'est la première fois que des chercheurs montrent que les fibres - des molécules filandreuses présentes dans les aliments comme les légumes et les grains entiers - aident à agréger les particules intestinales.

"C'est la première étape pour découvrir comment les propriétés physiques des fibres ont un impact sur l'agrégation dans notre intestin", déclare Asher Preska Steinberg, étudiant diplômé à Caltech et auteur principal d'un nouveau rapport dans la revue. eLife. "Alors que les molécules collantes dans notre intestin agrègent les particules par liaison chimique, le processus peut être physique avec les fibres - les molécules de fibres provoquent l'agrégation des particules en aspirant simplement l'eau entre les particules."

Le regroupement de particules dans notre intestin peut jouer un rôle dans l'absorption des médicaments et la régulation des populations microbiennes, bien que les détails ne soient pas clairs. Certaines preuves ont montré que l'agrégation de particules peut aider à éliminer les mauvaises bactéries de notre intestin, tandis que d'autres études ont montré à l'inverse que l'agglutination peut favoriser la colonisation ou la prolifération de mauvaises bactéries. On ne sait pas non plus si cet agglutination affecte l'apport de médicaments ou de nutriments dans notre corps, mais certains scientifiques ont émis l'hypothèse que cela pourrait entraver ce processus.

"Les directives alimentaires actuelles recommandent la consommation de fibres, mais le mot" fibre "est utilisé pour décrire des molécules avec un large éventail de tailles et d'autres propriétés", explique Rustem Ismagilov, professeur de chimie et de génie chimique Ethel Wilson Bowles et Robert Bowles. "Notre objectif est de comprendre ce que chacun de ces différents types de fibres est capable de faire dans le tube digestif et les mécanismes responsables de l'action de chaque type de fibre."

Dans la nouvelle étude, les chercheurs ont nourri des souris avec deux types de fibres différents : Fibersol-2, une forme synthétique de fibre qui ressemble aux fibres alimentaires et à la pectine, une molécule fibreuse, plus longue que Fibersol-2, trouvée dans les pommes. Ils ont découvert que la pectine, mais pas le Fibersol-2, favorisait l'agrégation physique des particules dans l'intestin.

« Plus la fibre est longue, plus nous constatons de grumeaux », explique Preska Steinberg. "Nos résultats suggèrent que l'agrégation peut être contrôlée par les fibres alimentaires, et peut même être ajustable en nourrissant des souris avec des fibres de différentes longueurs."

À l'avenir, les chercheurs espèrent effectuer des tests similaires, mais en utilisant des microbes, pour savoir si les forces physiques des fibres peuvent également influencer l'agrégation microbienne dans l'intestin.